Sundubu Jjigae (ragoût coréen de tofu soyeux)
Un ragoût coréen épicé de tofu extra-soyeux, de poitrine de porc, de kimchi, de champignons, de courgette et d’œufs dans un savoureux bouillon d’anchois.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l’huile neutre dans la marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter la poitrine de porc et cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et que les bords commencent à dorer.
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Étape 2
Ajouter le kimchi et l’ail. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le kimchi s’attendrisse légèrement et dégage ses arômes.
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Étape 3
Baisser à feu doux et incorporer le gochugaru en remuant pendant environ 30 secondes, juste jusqu’à ce que l’huile devienne rouge.
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Étape 4
Verser le bouillon d’anchois et le jus de kimchi, puis ajouter la sauce de poisson et la sauce soja. Passer à feu vif et porter le bouillon à ébullition.
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Étape 5
Baisser à feu moyen et laisser mijoter le bouillon pour que les saveurs se mélangent.
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Étape 6
Ajouter la courgette et les champignons enoki. Continuer à laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la courgette soit presque tendre.
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Étape 7
Ajouter le tofu au ragoût en gros morceaux à l’aide d’une cuillère. Laisser mijoter doucement à feu moyen sans remuer vigoureusement.
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Étape 8
Casser les œufs à différents endroits du ragoût bouillonnant. Couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris.
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Étape 9
Retirer la marmite du feu. Parsemer d’oignons nouveaux, arroser d’un filet d’huile de sésame, ajouter le poivre noir et servir chaud à la louche.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Éviter tout contact du porc cru et de son jus avec les aliments prêts à consommer. Cuire le porc jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et atteigne au moins 63°C, puis le laisser reposer 3 minutes ; cuire les œufs à 71°C, sauf s’ils sont pasteurisés. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- Le porc cru peut contenir des micro-organismes nocifs.
- Les œufs insuffisamment cuits peuvent contenir Salmonella.
- Le ragoût et le récipient de cuisson restent très chauds pendant le service.
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