Porc sauté épicé à la coréenne
Épaule de porc finement émincée, sautée avec du chou et de l’oignon dans une sauce au gochujang salée, sucrée et épicée.
Préparation
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Étape 1
Dans le saladier, fouetter le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le vin de riz, le sucre, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le poivre noir jusqu’à obtenir une sauce homogène.
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Étape 2
Ajouter le porc à la sauce et mélanger pour bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
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Étape 3
Placer le wok sur feu vif pendant 1 minute. Ajouter l’huile de cuisson neutre et faire tourner le wok pour en enduire la surface de cuisson.
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Étape 4
Ajouter le porc mariné avec sa sauce. Faire sauter à feu vif jusqu’à ce que le porc ne présente plus d’aspect cru en surface et commence à dorer.
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Étape 5
Ajouter l’oignon et le chou. Continuer à faire sauter à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants et que le porc atteigne 71°C à cœur.
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Étape 6
Éteindre le feu, incorporer délicatement les oignons nouveaux et les graines de sésame, puis servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Garder le porc au réfrigérateur pendant la marinade, éviter tout contact entre le porc cru et les aliments prêts à consommer, et cuire le porc jusqu’à une température à cœur de 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- manipulation de porc cru
- cuisson sautée à feu vif
- éclaboussures d’huile chaude
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