Bulgogi de bœuf coréen

Préparation

1. Étape 1

   Fouettez la sauce soja, la poire asiatique, le sucre roux, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le poivre noir pour obtenir une marinade homogène.

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 10.0 gr Gingembre, 15.0 ml Huile de sésame, 150.0 gr Poire asiatique, 2.0 gr Poivre noir, 75.0 ml Sauce soja, 30.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: fouet, Saladier

2. Étape 2

   Ajoutez le bœuf, l’oignon jaune et l’oignon vert à la marinade et mélangez soigneusement. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Entrecôte de bœuf, 150.0 gr Oignon jaune, 60.0 gr Oignon nouveau

   Ustensiles: pince, Saladier

3. Étape 3

   Faites chauffer la grande poêle à feu vif et ajoutez l’huile végétale. Retirez le bœuf et les légumes de la marinade et faites-les cuire en deux fois, sans surcharger la poêle, pendant 3–4 minutes par fournée, en transférant chaque fournée cuite sur une assiette propre.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Assiette propre, grande poêle, pince

4. Étape 4

   Versez la marinade restante du saladier dans la poêle et portez-la à franche ébullition à feu vif pendant 1 minute.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, Saladier

5. Étape 5

   Remettez le bœuf cuit et les légumes dans la poêle et remuez pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément nappés et que le bœuf atteigne au moins 63°C. Transférez sur un plat de service et laissez reposer pendant 3 minutes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince, Plat de service, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Parsemez le bulgogi de graines de sésame grillées et servez chaud.

   Ingrédients utilisés: 9.0 gr Graine de sésame

   Ustensiles: Plat de service