Sundubu Jjigae (guiso coreano de tofu suave)

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el aceite neutro en la olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir la panceta de cerdo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que no queden partes rosadas y los bordes empiecen a dorarse.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro, 150.0 gr Panceta de cerdo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

2. Paso 2

   Añadir el kimchi y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta que el kimchi se ablande ligeramente y desprenda su aroma.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 150.0 gr Kimchi

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

3. Paso 3

   Bajar a fuego lento e incorporar el gochugaru, removiendo durante unos 30 segundos, solo hasta que el aceite se vuelva rojo.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Gochugaru

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

4. Paso 4

   Verter el caldo de anchoas y el jugo de kimchi, y luego añadir la salsa de pescado y la salsa de soja. Subir a fuego alto y llevar el caldo a ebullición.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de anchoas, 60.0 ml Jugo de kimchi, 15.0 ml Salsa de pescado, 10.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

5. Paso 5

   Bajar a fuego medio y mantener el caldo a hervor suave para que se integren los sabores.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: Olla grande de fondo grueso con tapa

6. Paso 6

   Añadir el calabacín y los hongos enoki. Continuar la cocción a hervor suave a fuego medio hasta que el calabacín esté casi tierno.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Calabacín, 100.0 gr Hongo comestible

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

7. Paso 7

   Incorporar el tofu al guiso en trozos grandes con una cuchara. Mantener a hervor suave a fuego medio sin remover con fuerza.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Tofu

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

8. Paso 8

   Cascar los huevos en distintas zonas del guiso burbujeante. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las claras estén completamente cuajadas.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo

   Utensilios: Olla grande de fondo grueso con tapa

9. Paso 9

   Retirar la olla del fuego. Distribuir las cebolletas por encima, rociar con el aceite de sésamo, añadir la pimienta negra y servir caliente con un cucharón.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sésamo, 30.0 gr Cebolla tierna, 1.0 gr Pimienta negra

   Utensilios: cucharón, Olla grande de fondo grueso con tapa