Steak de thon saisi et condiment aux olives

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger les olives, l’échalote, les câpres, le persil, le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et ½ tsp (3 gr) de sel dans le saladier.

   Ingrédients utilisés: 6.0 gr Ail, 30.0 gr Câpre, 30.0 ml Huile d’olive vierge extra, 30.0 ml Jus de citron, 150.0 gr Olive, 15.0 gr Persil plat, 3.0 gr Sel, 50.0 gr Échalote

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper, Saladier

2. Étape 2

   Laisser reposer le condiment aux olives pendant la préparation et la cuisson du thon.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Éponger le thon. L’enduire de 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restante, puis l’assaisonner avec la ½ tsp (3 gr) de sel restante et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d’olive vierge extra, 2.0 gr Poivre noir, 3.0 gr Sel, 680.0 gr Thon

   Ustensiles: planche à découper

4. Étape 4

   Faire chauffer la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: poêle

5. Étape 5

   Déposer les steaks de thon dans la poêle sans les serrer et saisir la première face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle

6. Étape 6

   Retourner le thon et cuire la seconde face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la température à cœur atteigne 63°C.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Transférer le thon sur une assiette propre et le laisser reposer.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, pince

8. Étape 8

   Répartir le condiment aux olives à la cuillère sur le thon reposé et servir.

   Ustensiles: Assiette, Saladier