Filete de atún sellado con aderezo de aceitunas

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar las aceitunas, la chalota, las alcaparras, el perejil, el jugo de limón, el ajo, el aceite de oliva y ½ tsp (3 gr) de sal en el recipiente para mezclar.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 150.0 gr Aceituna, 6.0 gr Ajo, 30.0 gr Alcaparra, 50.0 gr Chalota, 30.0 ml Jugo de limón, 15.0 gr Perejil de hoja plana, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Dejar reposar el aderezo de aceitunas mientras se prepara y se cocina el atún.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Secar el atún con toques suaves. Untarlo con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante y luego sazonarlo con ½ tsp (3 gr) de sal restante y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 680.0 gr Atún, 2.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal

   Utensilios: tabla de cortar

4. Paso 4

   Calentar la sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: sartén

5. Paso 5

   Colocar los filetes de atún en la sartén sin amontonarlos y sellar el primer lado hasta que esté bien dorado.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén

6. Paso 6

   Dar la vuelta al atún y cocinar el segundo lado hasta que esté dorado y el centro alcance 63°C.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Pasar el atún a un plato limpio y dejarlo reposar.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato

8. Paso 8

   Repartir el aderezo de aceitunas con una cuchara sobre el atún reposado y servir.

   Utensilios: Bol para mezclar, Plato