Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti mélangés à une sauce tomate corsée, relevée d’ail, d’anchois, d’olives, de câpres et de flocons de piment rouge.
Préparation
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Étape 1
Émincer l’ail, hacher les anchois et le persil, couper les olives en deux et écraser les tomates.
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Étape 2
Verser l’eau dans une grande casserole, incorporer le sel et porter à ébullition à feu vif.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail, les anchois et les flocons de piment rouge ; cuire jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et que les anchois aient fondu.
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Étape 4
Ajouter les tomates écrasées et leur jus. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
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Étape 5
Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante et les cuire al dente, en suivant le temps indiqué sur l’emballage et en vérifiant la cuisson environ 1 minute avant la fin.
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Étape 6
Incorporer les olives, les câpres et le poivre noir à la sauce. Continuer à laisser mijoter à feu doux pendant que les spaghetti finissent de cuire.
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Étape 7
Prélever environ 120 ml d’eau de cuisson des pâtes dans une tasse résistante à la chaleur, puis égoutter les spaghetti dans une passoire.
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Étape 8
Transférer les spaghetti égouttés dans la poêle et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Ajouter peu à peu de l’eau de cuisson réservée si nécessaire, puis incorporer délicatement le persil et servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient couvert et les consommer dans les 3 jours. Réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient fumants à cœur.
Facteurs de risque
- L’eau chaude de cuisson des pâtes et la vapeur peuvent provoquer des brûlures.
- Les ingrédients en conserve ouverts et les restes cuits doivent être réfrigérés rapidement.
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