Soutzoukakia à la sauce tomate

Préparation

1. Étape 1

   Mettre le pain et le lait dans un saladier. Laisser tremper jusqu’à ce que le pain soit ramolli, puis écraser pour obtenir une pâte épaisse.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 ml Lait, 70.0 gr Pain

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Ajouter le bœuf haché, l’œuf, 3 ¾ gousses (12 gr) d’ail, le cumin, 1 ¼ tsp (8 gr) de sel et le poivre noir à la pâte de pain. Mélanger juste assez pour obtenir un mélange homogène.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 500.0 gr Bœuf haché, 5.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Poivre noir moulu, 8.0 gr Sel, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Avec les mains légèrement humides, diviser le mélange en 12 portions et façonner chacune en un boudin compact et allongé d’environ 7 cm de long.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette

4. Étape 4

   Étaler la farine sur une assiette. Rouler légèrement chaque boulette dans la farine et secouer pour retirer l’excédent.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine de blé

   Ustensiles: Assiette

5. Étape 5

   Faire chauffer 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes en plusieurs fois, en les retournant délicatement pour colorer toutes les faces, puis les déposer sur une assiette propre.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, grande poêle, pince

6. Étape 6

   Baisser le feu sous la poêle et ajouter les 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive restantes. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis incorporer les 1 ¼ gousses (4 gr) d’ail restantes et remuer pendant 30 secondes.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 30.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

7. Étape 7

   Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge, passer à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié environ.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Concentré de tomates, 120.0 ml Vin rouge

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

8. Étape 8

   Ajouter la tomate, l’eau, la cannelle, la feuille de laurier, le sucre et le reste du sel. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis baisser à feu doux et cuire à découvert.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cannelle moulue, 180.0 ml Eau, 1.0 piece Feuille de laurier, 4.0 gr Sel, 4.0 gr Sucre, 800.0 gr Tomate

   Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle

9. Étape 9

   Remettre les boulettes dorées et le jus recueilli dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les boulettes atteignent 71°C à cœur et que la sauce ait épaissi.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince, Thermomètre à lecture instantanée

10. Étape 10

    Retirer la feuille de laurier, incorporer délicatement le persil et servir les soutzoukakia avec la sauce tomate.

    Minuteur: 1 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

    Ustensiles: cuillère en bois, grande poêle