Soupe minestrone végane
Une soupe italienne nourrissante aux légumes, avec des tomates, des haricots cannellini, de petites pâtes, des pommes de terre, des légumes-feuilles et des herbes.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Étape 2
Ajouter l'ail, le concentré de tomates et l'origan. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce légèrement et dégage son parfum.
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Étape 3
Incorporer les tomates, le bouillon de légumes, la pomme de terre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux.
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Étape 4
Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre commence à s'attendrir.
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Étape 5
Ajouter la courgette, les haricots verts et les pâtes. Ramener la soupe à légère ébullition à feu moyen, puis baisser à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient presque tendres.
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Étape 6
Égoutter et rincer les haricots cannellini, puis les incorporer à la soupe avec le chou kale. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chou kale soit tendre et les pâtes cuites.
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Étape 7
Retirer la casserole du feu et jeter les feuilles de laurier. Incorporer le persil et laisser reposer brièvement la soupe avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures. Consommer dans les 3 à 4 jours et réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- Le liquide chaud peut provoquer des brûlures.
- Les pâtes, les haricots et les légumes cuits doivent être réfrigérés rapidement après le service.
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