Soupe à l’oignon

Préparation

1. Étape 1

   Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 45.0 gr Beurre doux, 15.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: casserole à fond épais, cuillère en bois

2. Étape 2

   Ajouter les oignons et ⅝ tsp (4 gr) de sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à colorer.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1000.0 gr Oignon jaune, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: casserole à fond épais, cuillère en bois

3. Étape 3

   Baisser à feu doux et cuire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés et aient fortement réduit.

   Minuteur: 40 min (fixe)

   Ustensiles: casserole à fond épais, cuillère en bois

4. Étape 4

   Incorporer l’ail et la farine, puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et que la farine perde son aspect cru.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 15.0 gr Farine tout usage

   Ustensiles: casserole à fond épais, cuillère en bois

5. Étape 5

   Verser le vin et racler le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser frémir jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: casserole à fond épais, cuillère en bois

6. Étape 6

   Ajouter le bouillon de bœuf, le thym, les feuilles de laurier, le poivre noir et le reste du sel. Porter à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 1200.0 ml Fond de bœuf, 2.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel, 2.0 gr Thym séché

   Ustensiles: casserole à fond épais, cuillère en bois

7. Étape 7

   Baisser à feu doux et laisser frémir à découvert, puis retirer et jeter les feuilles de laurier.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: casserole à fond épais, cuillère en bois

8. Étape 8

   Préchauffer le four à 220°C. Disposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient sèches et légèrement dorées, en les retournant une fois.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 gr Baguette

   Ustensiles: plaque de cuisson

9. Étape 9

   Poser quatre bols à soupe allant au four sur la plaque de cuisson. Y verser la soupe chaude à la louche et disposer deux tranches de baguette grillée sur chaque bol.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Bols à soupe allant au four, louche, plaque de cuisson

10. Étape 10

    Recouvrir uniformément le pain de Gruyère et enfourner à 220°C jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits.

    Minuteur: 8 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 200.0 gr Gruyère

    Ustensiles: Bols à soupe allant au four, plaque de cuisson