Soupe à l’oignon française végane
Une soupe à la française intensément savoureuse, aux oignons lentement caramélisés, au bouillon de légumes, à la baguette grillée et au fromage végan fondant.
Préparation
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Étape 1
Placer une grande cocotte à fond épais sur feu moyen.
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Étape 2
Ajouter l’huile d’olive, le beurre végan, les oignons et le sel. Cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et bien dorés.
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Étape 3
Incorporer l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
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Étape 4
Saupoudrer de farine et remuer jusqu’à ce qu’elle enrobe les oignons et perde son aspect cru.
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Étape 5
Verser le vin et racler le fond de la cocotte. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’environ moitié.
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Étape 6
Ajouter le bouillon de légumes, la sauce soja, le thym, les feuilles de laurier et le poivre noir. Passer à feu vif et porter à ébullition.
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Étape 7
Baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert pour que les saveurs se mêlent et que la soupe épaississe légèrement.
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Étape 8
Retirer et jeter les feuilles de laurier.
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Étape 9
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et enfourner jusqu’à ce qu’elles soient sèches et légèrement dorées, en les retournant une fois.
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Étape 10
Passer le four en mode gril. Répartir la soupe chaude à la louche dans des bols allant au four, déposer deux tranches de baguette grillée sur chaque portion et recouvrir de fromage végan.
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Étape 11
Faire gratiner sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Sortir les bols avec précaution et les laisser reposer brièvement avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Utiliser uniquement des bols adaptés à une utilisation sous le gril. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les conserver jusqu’à 4 jours et réchauffer la soupe à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- soupe chaude et vapeur
- bols de service chauffés sous le gril
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