Sorbet au citron

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la moitié de l’eau avec le sucre en poudre dans la casserole. Chauffer à feu moyen en fouettant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirer du feu.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Eau, 250.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, fouet

2. Étape 2

   Verser le sirop dans le saladier. Incorporer au fouet le reste de l’eau, le jus de citron, le zeste de citron et le sel, puis réfrigérer jusqu’à ce que le mélange atteigne 4°C ou moins.

   Minuteur: 60 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Eau, 240.0 ml Jus de citron, 0.5 gr Sel fin, 6.0 gr Zeste de citron

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Filtrer la base refroidie à travers la passoire à mailles fines dans la sorbetière. Turbiner selon les instructions de l’appareil jusqu’à obtenir une consistance épaisse, glacée mais encore souple.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: passoire à mailles fines, Sorbetière

4. Étape 4

   Transférer le sorbet dans le récipient adapté à la congélation, couvrir et congeler jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour former des boules.

   Minuteur: 180 min (fixe)

   Ustensiles: Récipient adapté au congélateur