Sauté de poulet au chou

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger 2 tbsp de sauce soja avec la sauce aux huîtres, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et l’eau pour préparer la sauce du sauté.

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Eau, 10.0 ml Huile de sésame, 30.0 ml Sauce d’huître, 30.0 ml Sauce soja, 15.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: petit bol

2. Étape 2

   Mélanger le poulet avec la sauce soja restante, soit 1 tbsp (15 ml), la fécule de maïs et le poivre noir jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Blanc de poulet, 12.0 gr Fécule de maïs, 1.0 gr Poivre noir moulu, 15.0 ml Sauce soja

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Faire chauffer la moitié de l’huile végétale dans le wok à feu vif. Ajouter le poulet enrobé en une seule couche et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré et que les morceaux les plus épais atteignent 74°C, puis le transférer sur une assiette propre qui n’a pas été en contact avec du poulet cru.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Assiette, spatule, Thermomètre à lecture instantanée, wok

4. Étape 4

   Remettre le wok à feu vif et ajouter le reste de l’huile végétale. Ajouter l’oignon et la carotte, puis les faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Carotte, 15.0 ml Huile végétale, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: spatule, wok

5. Étape 5

   Ajouter l’ail et le gingembre, puis les faire sauter jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 15.0 gr Gingembre

   Ustensiles: spatule, wok

6. Étape 6

   Ajouter le chou et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit tombé mais encore légèrement croquant.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 600.0 gr Chou blanc

   Ustensiles: spatule, wok

7. Étape 7

   Remettre le poulet cuit dans le wok et verser la sauce préparée. Mélanger à feu vif jusqu’à ce que le tout soit chaud et uniformément nappé.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: spatule, wok

8. Étape 8

   Retirer le wok du feu, parsemer le sauté d’oignon nouveau et servir immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Oignon nouveau

   Ustensiles: wok