Salteado de pollo y repollo

Name: Salteado de pollo y repollo
Total time: 35 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 3,5 piece Pechuga de pollo; 0,75 piece Repollo verde; 2 piece Zanahoria; 1,5 piece Cebolla; 4 clove Ajo; 15.0 gr Jengibre; 4 piece Cebolla tierna; 3 tbsp Salsa de soja; 2 tbsp Salsa de ostras; 1 tbsp Vinagre de arroz; 2 tsp Aceite de sésamo; 2 tbsp Aceite vegetal; 1,5 tbsp Almidón de maíz; 0,5 tsp Pimienta negra molida; 2 tbsp Agua

Pollo tierno y repollo tierno pero crujiente, salteados con zanahorias, ingredientes aromáticos y una sabrosa salsa de soja y ostras.

Tiempo activo: 30 min
Tiempo total: 35 min
Raciones: 4
Dificultad: easy

Cocina: Asiática
Tipo de comida: Plato principal
Dietas: Alta en proteínas, Baja en carbohidratos, Equilibrada, Halal

Ingredientes

Pechuga de pollo 3,5 piece Sin hueso ni piel; cortado en láminas finas en sentido contrario a las fibras 600.0 gr
Repollo verde 0,75 piece Sin el tronco central y cortado en tiras finas 600.0 gr
Zanahoria 2 piece Cortada en bastones finos 150.0 gr
Cebolla 1,5 piece Cortada en láminas finas 150.0 gr
Ajo 4 clove Picado finamente 12.0 gr
Jengibre 15.0 gr Pelado y rallado finamente
Cebolla tierna 4 piece Cortada en rodajas finas 4.0 piece
Salsa de soja 3 tbsp Para usar en varias partes 45.0 ml
Salsa de ostras 2 tbsp 30.0 ml
Vinagre de arroz 1 tbsp 15.0 ml
Aceite de sésamo 2 tsp 10.0 ml
Aceite vegetal 2 tbsp Para usar en varias partes 30.0 ml
Almidón de maíz 1,5 tbsp 12.0 gr
Pimienta negra molida 0,5 tsp 1.0 gr
Agua 2 tbsp 30.0 ml

Utensilios

Bol para mezclar
cuenco pequeño
espátula
Plato
Termómetro de lectura instantánea
wok

Preparación

Paso 1

Mezclar 2 tbsp de salsa de soja con la salsa de ostras, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el agua para preparar la salsa del salteado.

Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 30.0 ml Agua, 30.0 ml Salsa de ostras, 30.0 ml Salsa de soja, 15.0 ml Vinagre de arroz

Utensilios: cuenco pequeño
Paso 2

Mezclar el pollo con 1 tbsp (15 ml) de salsa de soja restante, el almidón de maíz y la pimienta negra hasta cubrirlo de manera uniforme.

Ingredientes utilizados: 12.0 gr Almidón de maíz, 600.0 gr Pechuga de pollo, 1.0 gr Pimienta negra molida, 15.0 ml Salsa de soja

Utensilios: Bol para mezclar

Consejo: Dejar reposar el pollo recubierto mientras se calienta el wok para que el almidón de maíz se hidrate.

Precaución: El pollo crudo puede contaminar las manos y las superficies; lavarse las manos y limpiar todo lo que haya tocado antes de manipular alimentos cocidos.
Paso 3

Calentar la mitad del aceite vegetal en el wok a fuego alto. Añadir el pollo recubierto en una sola capa y saltear hasta que se dore y las piezas más gruesas alcancen 74°C; luego pasar el pollo a un plato limpio que no haya estado en contacto con pollo crudo.

Temporizador: 6 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal

Utensilios: espátula, Plato, Termómetro de lectura instantánea, wok

Consejo: Cocinar el pollo en dos tandas si el wok está demasiado lleno.

Precaución: El aceite caliente puede salpicar y la carne de ave parcialmente cocida no es segura; evitar las salpicaduras y comprobar la temperatura interna con un termómetro limpio.
Paso 4

Volver a poner el wok a fuego alto y añadir el aceite vegetal restante. Añadir la cebolla y la zanahoria y saltear hasta que comiencen a ablandarse.

Temporizador: 3 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 150.0 gr Cebolla, 150.0 gr Zanahoria

Utensilios: espátula, wok

Precaución: Mantener el wok estable y añadir las verduras lejos del cuerpo para reducir las salpicaduras de aceite.
Paso 5

Añadir el ajo y el jengibre y saltear hasta que desprendan su aroma.

Temporizador: 1 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre

Utensilios: espátula, wok

Consejo: Remover continuamente porque los ingredientes aromáticos cortados finamente pueden quemarse rápidamente.
Paso 6

Añadir el repollo y saltear hasta que se ablande, pero siga ligeramente crujiente.

Temporizador: 5 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 600.0 gr Repollo verde

Utensilios: espátula, wok

Consejo: Añadir el repollo en dos puñados si es necesario, dejando que el primero se ablande antes de añadir el resto.
Paso 7

Volver a poner el pollo cocido en el wok y verter la salsa preparada. Mezclar a fuego alto hasta que todo esté caliente y cubierto de manera uniforme con la salsa.

Temporizador: 2 min (fijo)

Utensilios: espátula, wok

Precaución: La salsa y el vapor que se desprenda estarán muy calientes; remover con un utensilio de mango largo.
Paso 8

Retirar el wok del fuego, esparcir la cebolla verde sobre el salteado y servir inmediatamente.

Ingredientes utilizados: 4.0 piece Cebolla tierna

Utensilios: wok

Información nutricional (Estimado)

Base: serving
Calorías: 344,59 kcal
Proteínas: 38,23 g
Hidratos de carbono: 23,09 g
Grasas: 12,55 g
Fibra: 6,2 g

Seguridad alimentaria

Precaución: medio

Mantener el pollo crudo separado de las verduras y los alimentos cocidos. Cocinar el pollo hasta alcanzar al menos 74°C, refrigerar las sobras en un plazo de 2 horas y recalentarlas por completo.

Factores de riesgo

La carne de ave cruda puede causar contaminación cruzada.
El pollo debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna segura.
Saltear a fuego alto puede causar quemaduras por aceite caliente y vapor.

Preparación

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso 5

Paso 6

Paso 7

Paso 8

Información nutricional (Estimado)

Seguridad alimentaria

Factores de riesgo

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