Saumon laqué façon teriyaki
Saumon à la peau croustillante, dont la cuisson se termine au four avec une sauce savoureuse au miel, à la sauce soja, au gingembre et à l’ail.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
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Étape 2
Séchez les filets de saumon en les tamponnant et vérifiez que toutes les petites arêtes ont été retirées.
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Étape 3
Émincez finement les parties vertes des oignons nouveaux.
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Étape 4
Fouettez la farine, le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail et 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive dans un bol. Incorporez progressivement le bouillon de poulet en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
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Étape 5
Faites chauffer la poêle allant au four à feu moyen et ajoutez la quantité restante d’huile d’olive, soit 1 cuillère à soupe (15 ml). Déposez le saumon côté peau vers le bas et faites-le cuire sans le déplacer jusqu’à ce que la peau soit croustillante et se détache facilement de la poêle.
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Étape 6
Retournez le saumon et faites cuire le côté chair pendant 1 minute.
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Étape 7
Baissez à feu doux, versez la sauce préparée autour du saumon et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
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Étape 8
Enfournez la poêle et faites cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque filet atteigne 63°C.
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Étape 9
Transférez le saumon sur un plat de service, nappez-le de sauce à l’aide d’une cuillère et garnissez-le d’oignons nouveaux émincés. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Gardez le saumon cru à l’écart de la garniture, faites cuire chaque filet jusqu’à atteindre 63°C à son point le plus épais et réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- contamination croisée par le poisson cru
- projections d’huile chaude
- poêle allant au four brûlante
- poisson insuffisamment cuit
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