Saumon grillé à la vinaigrette aux herbes
De tendres filets de saumon grillés, nappés d’une vinaigrette acidulée au citron et à la moutarde de Dijon, avec du persil, de la ciboulette et de l’aneth frais.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le barbecue à feu moyen et nettoyer la grille avec une brosse pour barbecue.
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Étape 2
Fouetter le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l’ail, 6 tbsp (90 ml) d’huile d’olive, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir jusqu’à obtenir une émulsion.
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Étape 3
Incorporer le persil, la ciboulette et l’aneth à la vinaigrette.
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Étape 4
Sécher le saumon en le tamponnant. L’enduire de l’huile d’olive restante, soit 1 tbsp (15 ml), puis l’assaisonner avec le sel restant, soit ⅝ tsp (3 gr), et 1 gr de poivre noir.
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Étape 5
Placer le saumon sur la grille, côté peau vers le bas, et cuire pendant 5 à 6 minutes. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C.
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Étape 6
Transférer le saumon dans un plat de service propre et le laisser reposer pendant 3 minutes.
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Étape 7
Fouetter brièvement la vinaigrette aux herbes, puis la répartir à la cuillère sur le saumon chaud et servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver le saumon cru au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, utiliser des ustensiles et des plats de service propres et distincts pour le poisson cuit, et cuire la partie la plus épaisse à 63°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 2 jours.
Facteurs de risque
- produits de la mer crus
- cross-contamination
- cuisson insuffisante
- restes périssables
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