Otlu Vinegretli Izgara Somon

Yapılışı

1. Adım 1

   Izgarayı orta ateşte önceden ısıtın ve ızgara telini bir ızgara fırçasıyla temizleyin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: ızgara, ızgara fırçası

2. Adım 2

   Limon suyu, kırmızı şarap sirkesi, Dijon hardalı, sarımsak, 6 yemek kaşığı (90 ml) zeytinyağı, ⅜ çay kaşığı (2 g) tuz ve 1 g karabiberi emülsiyon hâline gelene kadar çırpın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Deniz Tuzu, 10.0 gr Dijon Hardalı, 15.0 ml Kırmızı Şarap Sirkesi, 30.0 ml Limon Suyu, 4.0 gr Sarımsak, 90.0 ml Sızma Zeytinyağı, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

3. Adım 3

   Maydanoz, frenk soğanı ve dereotunu vinegrete karıştırın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Dereotu, 6.0 gr Frenk Soğanı, 15.0 gr Maydanoz

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

4. Adım 4

   Somonu kâğıt havluyla kurulayın. Kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağıyla kaplayın, ardından kalan ⅝ çay kaşığı (3 g) tuz ve 1 g karabiberle tatlandırın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr Deniz Tuzu, 4.0 piece Somon, 15.0 ml Sızma Zeytinyağı, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

5. Adım 5

   Somonu deri tarafı aşağı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin ve 5 ila 6 dakika pişirin. Dikkatlice çevirin ve en kalın kısmı 63°C'ye ulaşana kadar 2 ila 4 dakika daha pişirin.

   Zamanlayıcı: 9 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, maşa, ızgara

6. Adım 6

   Somonu temiz bir servis tabağına aktarın ve 3 dakika dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, servis tabağı

7. Adım 7

   Otlu vinegreti kısaca çırpın, ardından sıcak somonun üzerine kaşıkla gezdirip servis edin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, servis tabağı, çırpıcı