Sarma — feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne à la turque farcies de riz assaisonné, d’herbes, de pignons de pin et de raisins de Corinthe, puis mijotées doucement avec de l’huile d’olive et du citron.
Préparation
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Étape 1
Hachez finement l’oignon, le persil, l’aneth et la menthe, en gardant l’oignon séparé des herbes.
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Étape 2
Rincez le riz dans une passoire fine sous l’eau courante fraîche jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez bien.
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Étape 3
Rincez les feuilles de vigne dans un grand saladier d’eau fraîche pour éliminer l’excès de saumure. Égouttez, coupez les tiges dures et empilez les feuilles à plat.
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Étape 4
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon préparé et les pignons de pin, puis faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Étape 5
Incorporez le riz rincé, les raisins de Corinthe, le sucre, le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque dans la sauteuse. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit brillant.
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Étape 6
Retirez la sauteuse du feu. Incorporez délicatement les herbes préparées et un tiers du jus de citron, puis laissez la farce refroidir jusqu’à pouvoir la manipuler sans vous brûler.
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Étape 7
Tapissez la grande casserole de 5 feuilles de vigne préparées. Placez chacune des 30 feuilles restantes avec les nervures vers le haut, ajoutez une petite cuillerée de farce près de la base de la tige, repliez les côtés et roulez fermement ; disposez les rouleaux en couches serrées, fermeture vers le bas.
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Étape 8
Versez le reste de l’huile d’olive, le reste du jus de citron et l’eau sur les rouleaux. Posez une assiette résistante à la chaleur directement dessus, couvrez la casserole, portez à léger frémissement à feu moyen, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz et les feuilles soient tendres.
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Étape 9
Retirez la casserole du feu et laissez reposer les sarma à couvert. Retirez délicatement l’assiette, transférez les rouleaux dans un plat de service et servez chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Servez dans les 2 heures, ou refroidissez rapidement et réfrigérez dans un récipient couvert. Consommez les sarma réfrigérés dans les 3 jours et réchauffez-les, si vous le souhaitez, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dégagent de la vapeur.
Facteurs de risque
- riz cuit conservé à température ambiante
- vapeur emprisonnée sous le couvercle et l’assiette résistante à la chaleur
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