Sarma de hojas de parra rellenas

Preparación

1. Paso 1

   Picar finamente la cebolla, el perejil, el eneldo y la menta, manteniendo la cebolla separada de las hierbas.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Cebolla, 10.0 gr Eneldo fresco, 5.0 gr Menta fresca, 20.0 gr Perejil

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Enjuagar el arroz en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga casi transparente; después, escurrir bien.

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Arroz de grano corto

   Utensilios: Colador de malla fina

3. Paso 3

   Enjuagar las hojas de parra en un recipiente grande con agua fría para eliminar el exceso de salmuera. Escurrir, recortar los tallos duros y apilar las hojas extendidas.

   Ingredientes utilizados: 35.0 piece Hoja de parra

   Utensilios: Cuchillo de chef, Cuenco grande, tabla de cortar

4. Paso 4

   Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén para saltear a fuego medio. Añadir la cebolla preparada y los piñones, y cocinar hasta que la cebolla se ablande.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva, 30.0 gr Piñón

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

5. Paso 5

   Incorporar a la sartén el arroz enjuagado, las pasas de Corinto, el azúcar, la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Cocinar a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté brillante.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Azúcar granulado, 25.0 gr Pasas de Corinto, 1.0 gr Pimienta de Jamaica, 2.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

6. Paso 6

   Retirar la sartén del fuego. Incorporar suavemente las hierbas preparadas y un tercio del jugo de limón; después, dejar enfriar el relleno hasta que se pueda manipular cómodamente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén para saltear

7. Paso 7

   Forrar la cacerola grande con 5 hojas de parra preparadas. Colocar cada una de las 30 hojas restantes con las nervaduras hacia arriba, añadir una cucharada pequeña de relleno cerca del extremo del tallo, doblar los lados hacia dentro y enrollar firmemente; disponer los rollos con el cierre hacia abajo en capas compactas.

   Utensilios: cacerola grande

8. Paso 8

   Verter el aceite de oliva restante, el jugo de limón restante y el agua sobre los rollos. Colocar un plato resistente al calor directamente encima, tapar la cacerola y llevar a un hervor suave a fuego medio; después, cocinar a fuego bajo hasta que el arroz y las hojas estén tiernos.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva, 420.0 ml Agua, 30.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cacerola grande, Plato resistente al calor

9. Paso 9

   Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar el sarma tapado. Retirar el plato con cuidado, pasar los rollos a una fuente y servir tibios o a temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: cacerola grande, Fuente para servir, Plato resistente al calor