Sarma – Gefüllte Weinblätter

Zubereitung

1. Schritt 1

   Zwiebel, Petersilie, Dill und Minze fein hacken, dabei die Zwiebel von den Kräutern getrennt halten.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Frische Minze, 10.0 gr Frischer Dill, 20.0 gr Petersilie, 1.0 piece Zwiebel

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Den Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar ist, dann gut abtropfen lassen.

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Rundkornreis

   Kochgeschirr: feines Sieb

3. Schritt 3

   Die Weinblätter in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen. Abtropfen lassen, harte Stiele abschneiden und die Blätter flach aufeinanderstapeln.

   Verwendete Zutaten: 35.0 piece Weinblatt

   Kochgeschirr: große Schüssel, Kochmesser, Schneidebrett

4. Schritt 4

   Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die vorbereitete Zwiebel und die Pinienkerne hinzufügen und garen, bis die Zwiebel weich wird.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Olivenöl, 30.0 gr Pinienkern

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse

5. Schritt 5

   Den abgespülten Reis, die Korinthen, den Zucker, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den Piment in die Pfanne geben und unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, bis der Reis glänzt.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 25.0 gr Korinthen, 4.0 gr Kristallzucker, 1.0 gr Piment, 5.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse

6. Schritt 6

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die vorbereiteten Kräuter und ein Drittel des Zitronensafts unterheben, dann die Füllung so weit abkühlen lassen, dass sie sich gut verarbeiten lässt.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse

7. Schritt 7

   Den großen Kochtopf mit 5 vorbereiteten Weinblättern auslegen. Jedes der übrigen 30 Blätter mit der Blattaderseite nach oben hinlegen, nahe am Stielansatz einen kleinen Löffel Füllung daraufgeben, die Seiten einklappen und fest aufrollen; mit der Nahtseite nach unten dicht in Lagen anordnen.

   Kochgeschirr: großer Kochtopf

8. Schritt 8

   Das restliche Olivenöl, den restlichen Zitronensaft und das Wasser über die Rollen gießen. Einen hitzebeständigen Teller direkt darauflegen, den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen; anschließend bei niedriger Hitze garen, bis Reis und Blätter weich sind.

   Timer: 45 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Olivenöl, 420.0 ml Wasser, 30.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Hitzebeständiger Teller

9. Schritt 9

   Den Topf vom Herd nehmen und die Sarma abgedeckt ruhen lassen. Den Teller vorsichtig entfernen, die Rollen auf eine Servierplatte geben und warm oder bei Raumtemperatur servieren.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Hitzebeständiger Teller, Servierplatte