Salade de légumes grillés et de fromage de chèvre
Une salade colorée de courgettes, d’aubergines, de poivrons et d’oignon rouge grillés aux notes fumées, avec un mélange de jeunes pousses, du fromage de chèvre émietté, du basilic frais et une vinaigrette acidulée à la moutarde de Dijon.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le barbecue à feu vif, puis nettoyer et huiler légèrement la grille.
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Étape 2
Hacher finement l’ail. Le fouetter avec 2 tbsp d’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le miel, ⅜ tsp de sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une émulsion.
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Étape 3
Couper les courgettes en tranches épaisses dans la longueur, couper les poivrons en quartiers et couper l’aubergine et l’oignon rouge en rondelles épaisses.
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Étape 4
Mélanger les légumes préparés avec 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive et ⅝ tsp (3 gr) de sel pour les enrober uniformément.
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Étape 5
Faire griller les légumes à feu vif, en les retournant avec une pince au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Retirer les morceaux au fur et à mesure qu’ils sont cuits.
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Étape 6
Laisser reposer brièvement les légumes grillés, puis les couper en morceaux de la taille d’une bouchée.
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Étape 7
Disposer le mélange de jeunes pousses et les légumes grillés sur un plat de service, puis mélanger délicatement avec toute la vinaigrette préparée.
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Étape 8
Parsemer la salade de fromage de chèvre et de basilic déchiré, puis servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Utiliser du fromage de chèvre au lait pasteurisé pour les personnes présentant un risque accru de maladie d’origine alimentaire. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 2 jours ; les jeunes pousses ramolliront pendant la conservation.
Facteurs de risque
- Brûlures causées par le barbecue chaud et les légumes chauds
- Fromage de chèvre et salade assaisonnée périssables
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