Roulés de chou végétaliens

Préparation

1. Étape 1

   Mettre le riz complet et l'eau dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre ; retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 ml Eau, 150.0 gr Riz complet

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Découper autour du trognon du chou, plonger la tête dans l'eau et utiliser une pince pour retirer 12 feuilles une à une à mesure qu'elles s'assouplissent ; les égoutter dans la passoire.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Chou blanc

   Ustensiles: Couteau de chef, Grande marmite, passoire, pince de cuisine

3. Étape 3

   Retirer l'épaisse côte centrale de chaque feuille de chou sans couper la feuille en deux. Hacher finement le reste du chou tendre et jeter le trognon dur.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

4. Étape 4

   Faire chauffer 1 ¼ tbsp (20 ml) d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, 1 pièce (120 gr), et les champignons, puis cuire jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée et que les légumes commencent à dorer.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Champignon, 20.0 ml Huile d'olive, 120.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: poêle

5. Étape 5

   Ajouter l'ail, le paprika fumé et le thym dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 4.0 gr Paprika fumé, 1.0 gr Thym séché

   Ustensiles: poêle

6. Étape 6

   Mélanger le riz cuit et la préparation aux champignons avec les lentilles, le persil, le jus de citron, 1 tsp (6 gr) de sel et le poivre noir. Laisser la farce refroidir légèrement pendant la préparation de la sauce.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Jus de citron, 250.0 gr Lentille brune, 20.0 gr Persil, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

7. Étape 7

   Faire chauffer les 2 tsp (10 ml) d'huile d'olive restantes dans la casserole à feu moyen. Ajouter le reste de l'oignon, ½ pièce (60 gr), et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile d'olive, 60.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: Casserole

8. Étape 8

   Incorporer la passata de tomates, le bouillon de légumes et les ¾ tsp (4 gr) de sel restants. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis cuire à feu doux.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 700.0 ml Coulis de tomates, 250.0 ml Fond de légumes, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: Casserole

9. Étape 9

   Préchauffer le four à 190°C. Répartir le chou haché et un tiers de la sauce tomate dans le plat à gratin.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Plat à gratin

10. Étape 10

    Répartir la farce entre les 12 feuilles de chou. Rabattre les côtés sur la farce, rouler chaque feuille en serrant bien et disposer les roulés dans le plat à gratin, fermeture vers le bas ; verser le reste de la sauce dessus.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à gratin

11. Étape 11

    Couvrir le plat à gratin et cuire au four à 190°C jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la sauce bouillonne autour des roulés.

    Minuteur: 45 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à gratin

12. Étape 12

    Découvrir et cuire au four à 190°C jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le dessus des roulés commence à colorer.

    Minuteur: 15 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à gratin

13. Étape 13

    Sortir les roulés de chou du four et laisser reposer avant de servir.

    Minuteur: 10 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à gratin