Rouleaux de printemps frais Gỏi Cuốn
Rouleaux vietnamiens en feuilles de riz garnis de crevettes, de porc, de vermicelles de riz, de légumes croquants et d’herbes fraîches, servis avec une sauce tiède à la hoisin et aux cacahuètes.
Préparation
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Étape 1
Préparer la laitue, le concombre, la menthe, la coriandre et la ciboulette chinoise comme indiqué. Les garder au sec et les réserver sur la planche à découper.
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Étape 2
Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le porc, baisser à feu doux et laisser frémir jusqu’à ce que sa partie la plus épaisse atteigne 63°C, environ 18 à 22 minutes.
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Étape 3
Transférer le porc sur la planche à découper, le laisser reposer au moins 3 minutes, puis le couper en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
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Étape 4
Porter de l’eau renouvelée à ébullition dans la grande casserole. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient opaques et fermes, environ 2 à 3 minutes ; égoutter, refroidir dans un bol d’eau froide et couper en deux dans la longueur.
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Étape 5
Cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante selon les indications du paquet, généralement 3 à 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser bien s’égoutter.
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Étape 6
Chauffer l’huile neutre dans la petite casserole à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer, environ 30 secondes.
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Étape 7
Incorporer la sauce hoisin, le beurre de cacahuètes, l’eau, le jus de citron vert et la sauce pimentée. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie, environ 3 minutes ; puis laisser tiédir légèrement.
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Étape 8
Remplir le plat peu profond d’eau tiède. Tremper brièvement une feuille de riz à la fois jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore légèrement ferme, puis la poser sur la planche à découper.
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Étape 9
Disposer un huitième de chaque garniture préparée sur le tiers inférieur de chaque feuille, en gardant les crevettes près du centre et un brin de ciboulette chinoise dépassant vers un côté. Rabattre les côtés, rouler fermement à partir du bas et répéter pour obtenir huit rouleaux.
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Étape 10
Servir rapidement les rouleaux de printemps frais avec la sauce hoisin aux cacahuètes pour les y tremper.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire le porc à au moins 63°C, puis le laisser reposer 3 minutes, et cuire les crevettes à 63°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 24 heures pour une sécurité et une texture optimales.
Facteurs de risque
- Le porc cru nécessite une manipulation soigneuse et une cuisson à cœur.
- Les crevettes doivent être entièrement cuites et protégées des contaminations croisées.
- La viande, les produits de la mer et les vermicelles cuits sont périssables.
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