Rollitos de primavera frescos Gỏi Cuốn

Preparación

1. Paso 1

   Preparar la lechuga, el pepino, la menta, el cilantro y el cebollino chino según se indica. Mantenerlos secos y reservarlos en la tabla de cortar.

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Cebollino de ajo, 16.0 gr Cilantro fresco, 8.0 piece Lechuga mantecosa, 16.0 gr Menta, 150.0 gr Pepino

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Llevar a ebullición una cacerola grande con agua a fuego alto. Añadir el cerdo, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la parte más gruesa alcance 63°C, aproximadamente de 18 a 22 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Solomillo de cerdo

   Utensilios: cacerola grande, Termómetro de lectura instantánea

3. Paso 3

   Pasar el cerdo a la tabla de cortar, dejarlo reposar durante al menos 3 minutos y luego cortarlo en lonchas finas en sentido perpendicular a las fibras.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

4. Paso 4

   Llevar a ebullición agua nueva en la cacerola grande. Añadir los camarones y cocinar hasta que estén opacos y firmes, aproximadamente de 2 a 3 minutos; escurrir, enfriar en un recipiente con agua fría y cortar por la mitad a lo largo.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 piece Camarón

   Utensilios: Bol para mezclar, cacerola grande, Cuchillo de chef, escurridor, tabla de cortar, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Cocinar los fideos finos de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del envase, normalmente de 3 a 5 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y dejar escurrir bien.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Fideos finos de arroz

   Utensilios: cacerola grande, escurridor

6. Paso 6

   Calentar el aceite neutro en la cacerola pequeña a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma sin dorarse, aproximadamente 30 segundos.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sabor neutro, 6.0 gr Ajo

   Utensilios: Cazo pequeño

7. Paso 7

   Incorporar la salsa hoisin, la crema de maní, el agua, el jugo de lima y la salsa de chile. Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa, aproximadamente 3 minutos; luego dejar que la salsa se enfríe un poco.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 32.0 gr Crema de cacahuete, 15.0 ml Jugo de lima, 5.0 ml Salsa de chile dulce, 90.0 ml Salsa hoisin

   Utensilios: Cazo pequeño

8. Paso 8

   Llenar el recipiente poco profundo con agua tibia. Trabajando con una lámina de papel de arroz a la vez, sumergirla brevemente hasta que esté flexible pero aún ligeramente firme y luego colocarla en la tabla de cortar.

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Papel de arroz

   Utensilios: Recipiente poco profundo, tabla de cortar

9. Paso 9

   Colocar una octava parte de cada relleno preparado a lo ancho del tercio inferior de cada lámina, manteniendo los camarones cerca del centro y un tallo de cebollino chino extendido hacia un lado. Doblar los lados hacia dentro, enrollar firmemente desde abajo y repetir hasta formar ocho rollitos.

   Utensilios: tabla de cortar

10. Paso 10

    Servir los rollitos de primavera frescos de inmediato con la salsa de hoisin y maní para mojar.