Chả Giò: rollitos fritos crujientes

Preparación

1. Paso 1

   Colocar los fideos de frijol mungo y las setas oreja de madera en el recipiente para mezclar. Cubrir con el agua destinada al remojo y dejar en remojo hasta que estén flexibles.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Agua, 50.0 gr Fideo, 15.0 gr Hongo oreja de madera

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Escurrir bien los fideos y las setas. Exprimir las setas para eliminar el exceso de agua y luego picar finamente ambos ingredientes.

   Utensilios: Cuchillo de chef, escurridor, tabla de cortar

3. Paso 3

   Combinar el cerdo, los camarones, los fideos, las setas, la zanahoria, el taro y la chalota en el recipiente para mezclar. Añadir las porciones de ajo, salsa de pescado y azúcar destinadas al relleno, junto con la sal y la pimienta negra, y mezclar hasta distribuir uniformemente.

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 5.0 gr Azúcar granulado, 150.0 gr Camarón, 300.0 gr Carne picada de cerdo, 50.0 gr Chalota, 2.0 gr Pimienta negra molida, 100.0 gr Raíz de taro, 3.0 gr Sal, 15.0 ml Salsa de pescado, 80.0 gr Zanahoria

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Sumergir brevemente cada lámina de papel de arroz en el agua destinada a ablandarlas y colocarla sobre la tabla de cortar. Añadir relleno cerca del borde inferior, doblar los lados hacia dentro, enrollar firmemente y sellar el borde con huevo batido; colocar los rollitos terminados en la bandeja con el cierre hacia abajo.

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Agua, 1.0 piece Huevo, 16.0 piece Papel de arroz

   Utensilios: Bandeja, cuenco pequeño, tabla de cortar

5. Paso 5

   Verter el aceite vegetal en la olla profunda y calentarlo a fuego medio hasta que alcance 175°C.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla profunda, Termómetro de cocina

6. Paso 6

   Introducir los rollitos en el aceite en tandas pequeñas y freír, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y uniformemente dorados y el centro alcance al menos 71°C. Pasarlos a la rejilla y dejar que el aceite vuelva a alcanzar 175°C antes de freír la siguiente tanda.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: Olla profunda, pinzas, rejilla metálica, Termómetro de cocina

7. Paso 7

   Combinar el ajo, la salsa de pescado, el azúcar y el agua restantes con el jugo de lima y el chile rojo en el recipiente pequeño. Remover hasta que el azúcar se disuelva.

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Agua, 6.0 gr Ajo, 30.0 gr Azúcar granulado, 10.0 gr Chile rojo, 45.0 ml Jugo de lima, 45.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: cuenco pequeño

8. Paso 8

   Servir los rollitos fritos calientes con la lechuga, la menta y la salsa para mojar.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Lechuga, 20.0 gr Menta