Çıtır Kızarmış Chả Giò Ruloları

Yapılışı

1. Adım 1

   Maş fasulyesi eriştesini ve ağaç kulağı mantarlarını karıştırma kabına koyun. Üzerlerini bu işlem için ayrılan ıslatma suyuyla kaplayın ve esnek hâle gelene kadar bekletin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 50.0 gr Erişte, 15.0 gr Kara Mantarı, 500.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

2. Adım 2

   Erişteyi ve mantarları iyice süzün. Mantarların fazla suyunu sıktıktan sonra her iki malzemeyi de ince doğrayın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, süzgeç, Şef Bıçağı

3. Adım 3

   Domuz eti, karides, erişte, mantar, havuç, taro ve arpacık soğanını karıştırma kabında birleştirin. Sarımsak, balık sosu ve şekerin iç harç için ayrılan kısımlarını tuz ve karabiberle birlikte ekleyip her şey eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 50.0 gr Arpacık Soğanı, 15.0 ml Balık Sosu, 80.0 gr Havuç, 150.0 gr Karides, 300.0 gr Kıyma Domuz Eti, 6.0 gr Sarımsak, 100.0 gr Taro kökü, 5.0 gr Toz Şeker, 3.0 gr Tuz, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

4. Adım 4

   Her pirinç kâğıdını yumuşatma için ayrılan suya kısa süre batırıp kesme tahtasına yerleştirin. Alt kenarın yakınına iç harç koyun, yanları içe katlayın, sıkıca sarın ve kenarı çırpılmış yumurtayla kapatın; tamamlanan ruloları birleşim yerleri aşağı bakacak şekilde tepsiye dizin.

   Kullanılan malzemeler: 16.0 piece Pirinç Kağıdı, 1000.0 ml Su, 1.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, küçük kase, tepsi

5. Adım 5

   Bitkisel yağı derin tencereye dökün ve 175°C'ye ulaşana kadar orta ateşte ısıtın.

   Kullanılan malzemeler: 1200.0 ml Bitkisel Yağ

   Mutfak gereçleri: Derin tencere, Mutfak Termometresi

6. Adım 6

   Ruloları küçük partiler hâlinde yağa indirin ve ara sıra çevirerek çıtırlaşıp her tarafı eşit şekilde altın rengini alana ve merkezleri en az 71°C'ye ulaşana kadar kızartın. Tel ızgaraya aktarın ve bir sonraki partiyi kızartmadan önce yağın yeniden 175°C'ye ulaşmasını bekleyin.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Derin tencere, maşa, Mutfak Termometresi, tel raf

7. Adım 7

   Kalan sarımsak, balık sosu, şeker ve suyu misket limonu suyu ve kırmızı biberle birlikte küçük kâsede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 45.0 ml Balık Sosu, 10.0 gr Kırmızı Biber, 45.0 ml Limon Suyu, 6.0 gr Sarımsak, 120.0 ml Su, 30.0 gr Toz Şeker

   Mutfak gereçleri: küçük kase

8. Adım 8

   Sıcak kızarmış ruloları marul, nane ve banma sosuyla servis edin.

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Marul, 20.0 gr Nane