Knusprig frittierte Chả-Giò-Rollen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Mungbohnennudeln und Mu-Err-Pilze in die Rührschüssel geben. Mit dem dafür vorgesehenen Einweichwasser bedecken und einweichen, bis sie biegsam sind.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Holzohrpilz, 50.0 gr Nudel, 500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Nudeln und Pilze gründlich abgießen. Überschüssiges Wasser aus den Pilzen drücken und anschließend beide Zutaten fein hacken.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Sieb

3. Schritt 3

   Schweinefleisch, Garnelen, Nudeln, Pilze, Karotte, Taro und Schalotte in der Rührschüssel vermengen. Die für die Füllung vorgesehenen Mengen an Knoblauch, Fischsauce und Zucker zusammen mit Salz und schwarzem Pfeffer hinzufügen und alles gleichmäßig vermischen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Fischsauce, 150.0 gr Garnele, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 80.0 gr Karotte, 6.0 gr Knoblauch, 5.0 gr Kristallzucker, 3.0 gr Salz, 50.0 gr Schalotte, 300.0 gr Schweinehackfleisch, 100.0 gr Taroknolle

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   Jedes Reispapierblatt kurz in das dafür vorgesehene Wasser zum Weichmachen tauchen und auf das Schneidebrett legen. Die Füllung nahe am unteren Rand platzieren, die Seiten einschlagen, fest aufrollen und den Rand mit verquirltem Ei verschließen; die fertigen Rollen mit der Nahtseite nach unten auf dem Blech anordnen.

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei, 16.0 piece Reispapier, 1000.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Schneidebrett, Tablett

5. Schritt 5

   Das Pflanzenöl in den tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Hoher Topf, Küchenthermometer

6. Schritt 6

   Die Rollen portionsweise in das Öl gleiten lassen und unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis sie knusprig und gleichmäßig goldbraun sind und ihre Kerntemperatur mindestens 71°C erreicht. Auf das Abkühlgitter legen und das Öl vor dem Frittieren der nächsten Portion wieder auf 175°C kommen lassen.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Hoher Topf, Küchenthermometer, Zange

7. Schritt 7

   Den restlichen Knoblauch, die restliche Fischsauce, den restlichen Zucker und das restliche Wasser mit Limettensaft und roter Chili in der kleinen Schüssel vermengen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

   Verwendete Zutaten: 45.0 ml Fischsauce, 6.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Kristallzucker, 45.0 ml Limettensaft, 10.0 gr Rote Chili, 120.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleine Schüssel

8. Schritt 8

   Die heißen frittierten Rollen mit Salat, Minze und Dip servieren.

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Minze, 150.0 gr Salat