Gỏi Cuốn – frische Frühlingsrollen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Salat, Gurke, Minze, Koriander und Knoblauchschnittlauch wie angegeben vorbereiten. Trocken halten und auf dem Schneidebrett beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 8.0 piece Buttersalat, 150.0 gr Gurke, 16.0 gr Koriander, 16.0 gr Minze, 8.0 piece Schnittknoblauch

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   In einem großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Schweinefleisch hineingeben, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 18 bis 22 Minuten sanft köcheln lassen, bis die dickste Stelle 63°C erreicht.

   Timer: 20 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Schweinefilet

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Schnelllesethermometer

3. Schritt 3

   Das Schweinefleisch auf das Schneidebrett legen, mindestens 3 Minuten ruhen lassen und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

4. Schritt 4

   Im großen Topf frisches Wasser zum Kochen bringen. Die Garnelen hineingeben und etwa 2 bis 3 Minuten garen, bis sie undurchsichtig und fest sind; abgießen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen und längs halbieren.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 16.0 piece Garnele

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett, Schnelllesethermometer, Sieb

5. Schritt 5

   Die Reisfadennudeln nach Packungsanweisung, üblicherweise 3 bis 5 Minuten, in kochendem Wasser garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Reisvermicelli

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Sieb

6. Schritt 6

   Das neutrale Öl im kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hineingeben und etwa 30 Sekunden duftend garen, ohne ihn zu bräunen.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Knoblauch, 5.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf

7. Schritt 7

   Hoisinsauce, Erdnussbutter, Wasser, Limettensaft und Chilisauce einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten garen, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist; anschließend etwas abkühlen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 32.0 gr Erdnussbutter, 90.0 ml Hoisin-Sauce, 15.0 ml Limettensaft, 5.0 ml Süße Chilisauce, 60.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf

8. Schritt 8

   Die flache Schale mit warmem Wasser füllen. Jeweils ein Reispapier kurz eintauchen, bis es biegsam, aber noch leicht fest ist, und anschließend auf das Schneidebrett legen.

   Verwendete Zutaten: 8.0 piece Reispapier

   Kochgeschirr: Flache Schale, Schneidebrett

9. Schritt 9

   Jeweils ein Achtel jeder vorbereiteten Füllung quer auf das untere Drittel jedes Reispapiers legen. Dabei die Garnelen nahe der Mitte platzieren und einen Knoblauchschnittlauchhalm zu einer Seite herausragen lassen. Die Seiten einklappen, von unten fest aufrollen und den Vorgang wiederholen, bis acht Rollen entstanden sind.

   Kochgeschirr: Schneidebrett

10. Schritt 10

    Die frischen Frühlingsrollen umgehend mit der Hoisin-Erdnuss-Sauce zum Dippen servieren.