Rouleaux de gimbap coréens

Préparation

1. Étape 1

   Mettre le riz encore chaud dans un saladier et incorporer délicatement une partie de l’huile de sésame et du sel. Laisser refroidir jusqu’à pouvoir le manipuler confortablement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile de sésame, 600.0 gr Riz à grain court, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier, spatule

2. Étape 2

   Blanchir les épinards dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils s’affaissent, puis les égoutter, les laisser refroidir et les presser pour retirer l’eau. Assaisonner avec une partie de l’huile de sésame, du sel et de l’ail.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Ail, 5.0 ml Huile de sésame, 1.0 gr Sel, 150.0 gr Épinards

   Ustensiles: Casserole, Passoire, petit bol

3. Étape 3

   Mélanger le bœuf avec la sauce soja, le sucre et le reste de l’ail. Laisser brièvement s’imprégner des saveurs.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3.0 gr Ail, 160.0 gr Bœuf, 20.0 ml Sauce soja, 8.0 gr Sucre

   Ustensiles: petit bol

4. Étape 4

   Faire chauffer une partie de l’huile neutre dans une poêle à feu moyen. Faire cuire le bœuf assaisonné jusqu’à ce qu’il soit doré et atteigne au moins 63°C à cœur, puis le transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: poêle, spatule

5. Étape 5

   Essuyer la poêle pour la nettoyer, ajouter une partie de l’huile neutre et la placer à feu doux. Assaisonner les œufs battus avec une partie du sel, les cuire en omelette fine jusqu’à ce qu’elle soit entièrement prise, puis la couper en longues lanières.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile neutre, 1.0 gr Sel, 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: couteau, planche à découper, poêle, spatule

6. Étape 6

   Ajouter le reste de l’huile neutre dans la poêle à feu moyen. Faire sauter la carotte avec le reste du sel jusqu’à ce qu’elle soit légèrement attendrie mais encore croquante, puis laisser refroidir.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Carotte, 10.0 ml Huile neutre, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: poêle, spatule

7. Étape 7

   Poser une feuille de nori sur la natte en bambou, face brillante vers le bas. Répartir uniformément un quart du riz assaisonné dessus, en laissant une fine bordure libre sur le bord le plus éloigné, puis disposer un quart de chaque garniture préparée et une lanière de daikon mariné en travers du tiers inférieur. Répéter pour les quatre rouleaux.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 piece Algue nori, 120.0 gr Radis daikon

   Ustensiles: Natte en bambou pour sushi, planche à découper

8. Étape 8

   Soulever la natte et rouler fermement chaque feuille autour des garnitures. Continuer à rouler pour former un cylindre compact, puis le poser avec la jointure vers le bas.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: Natte en bambou pour sushi, planche à découper

9. Étape 9

   Badigeonner les rouleaux avec le reste de l’huile de sésame et les parsemer de graines de sésame. Couper chaque rouleau en huit morceaux avec un couteau bien aiguisé et servir.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 9.0 gr Graine de sésame, 10.0 ml Huile de sésame

   Ustensiles: couteau, Pinceau à pâtisserie, planche à découper