Poulet frit coréen

Préparation

1. Étape 1

   Placer les ailes de poulet sèches dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre noir et le gingembre, bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1200.0 gr Aile de poulet, 10.0 gr Gingembre frais, 2.0 gr Poivre noir moulu, 9.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger jusqu’à ce que chaque aile soit uniformément enrobée. Secouer pour retirer l’excédent de fécule, puis disposer les ailes sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson à rebords.

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Fécule de pomme de terre

   Ustensiles: grille métallique, plaque de cuisson à rebords, Saladier

3. Étape 3

   Verser l’huile neutre dans une cocotte en laissant suffisamment d’espace au-dessus de l’huile. Chauffer à feu moyen jusqu’à 170°C, en contrôlant avec un thermomètre de cuisine.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1440.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Thermomètre de cuisine

4. Étape 4

   Faire frire le poulet en trois fournées sans entasser les morceaux, jusqu’à ce que l’enrobage soit pris et légèrement doré, environ 8 minutes par fournée. Transférer chaque fournée sur la grille à l’aide d’une pince.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, grille métallique, pince, plaque de cuisson à rebords, Thermomètre de cuisine

5. Étape 5

   Laisser le poulet reposer sur la grille pendant 10 minutes après la première friture.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, plaque de cuisson à rebords

6. Étape 6

   Pendant que le poulet repose, chauffer l’huile de sésame dans une casserole à feu doux. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, environ 30 secondes.

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Ail, 10.0 ml Huile de sésame

   Ustensiles: Casserole

7. Étape 7

   Incorporer au fouet le gochujang, le ketchup, le sirop de riz, la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre brun. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Gochujang, 45.0 ml Ketchup, 30.0 ml Sauce soja, 60.0 gr Sirop de riz, 25.0 gr Sucre brun, 15.0 ml Vinaigre de riz

   Ustensiles: Casserole, fouet

8. Étape 8

   Chauffer l’huile de friture à 190°C. Faire frire à nouveau le poulet en trois fournées jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, environ 3 minutes par fournée ; vérifier que les morceaux les plus épais atteignent au moins 74°C à cœur.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, grille métallique, pince, plaque de cuisson à rebords, Thermomètre de cuisine

9. Étape 9

   Transférer la sauce chaude dans un saladier propre. Ajouter le poulet frit chaud et mélanger jusqu’à ce qu’il soit uniformément nappé.

   Ustensiles: Casserole, pince, Saladier

10. Étape 10

    Parsemer le poulet nappé de sauce de graines de sésame et d’oignons nouveaux, puis servir immédiatement.

    Ingrédients utilisés: 9.0 gr Graine de sésame, 2.0 piece Oignon nouveau