Pollo frito coreano

Preparación

1. Paso 1

   Coloque las alitas de pollo secas en un recipiente para mezclar. Añada la sal, la pimienta negra y el jengibre, mezcle bien y deje reposar durante 15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Ala de pollo, 10.0 gr Jengibre fresco, 2.0 gr Pimienta negra molida, 9.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Añada la fécula de patata y mezcle hasta cubrir cada alita de manera uniforme. Sacuda el exceso de fécula y coloque las alitas sobre una rejilla situada encima de una bandeja de horno con bordes.

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Fécula de patata

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Bol para mezclar, rejilla metálica

3. Paso 3

   Vierta el aceite neutro en una olla de hierro fundido, dejando suficiente espacio por encima del aceite. Caliente a fuego medio hasta 170°C, comprobando la temperatura con un termómetro de cocina.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1440.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Termómetro de cocina

4. Paso 4

   Fría el pollo en tres tandas, sin amontonar las piezas, hasta que la cobertura esté firme y ligeramente dorada, unos 8 minutos por tanda. Pase cada tanda a la rejilla con unas pinzas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, rejilla metálica, Termómetro de cocina

5. Paso 5

   Deje reposar el pollo sobre la rejilla durante 10 minutos después de la primera fritura.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, rejilla metálica

6. Paso 6

   Mientras el pollo reposa, caliente el aceite de sésamo en una cacerola a fuego bajo. Añada el ajo y cocine hasta que desprenda su aroma, unos 30 segundos.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 16.0 gr Ajo

   Utensilios: Cazo

7. Paso 7

   Incorpore el gochujang, el kétchup, el jarabe de arroz, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar moreno, mezclando con un batidor de varillas. Lleve a un hervor suave a fuego medio y luego cocine a fuego bajo hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar moreno, 60.0 gr Gochujang, 45.0 ml Kétchup, 30.0 ml Salsa de soja, 60.0 gr Sirope de arroz, 15.0 ml Vinagre de arroz

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

8. Paso 8

   Caliente el aceite de fritura hasta 190°C. Vuelva a freír el pollo en tres tandas hasta que esté bien dorado y crujiente, unos 3 minutos por tanda; compruebe que las piezas más gruesas alcancen al menos 74°C en su interior.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno con bordes, Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, rejilla metálica, Termómetro de cocina

9. Paso 9

   Pase la salsa caliente a un recipiente limpio para mezclar. Añada el pollo frito caliente y mezcle hasta cubrirlo uniformemente con la salsa.

   Utensilios: Bol para mezclar, Cazo, pinzas

10. Paso 10

    Espolvoree el pollo cubierto de salsa con semillas de sésamo y cebollas tiernas, y sirva de inmediato.

    Ingredientes utilizados: 2.0 piece Cebolla tierna, 9.0 gr Semilla de sésamo