Tortita coreana de mariscos
Una tortita coreana de bordes crujientes, rellena de mariscos variados, cebollas verdes y verduras, servida con una salsa de soja ligeramente ácida para mojar.
Preparación
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Paso 1
Mezcle con un batidor la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, el gochugaru y las semillas de sésamo en un recipiente pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Reserve la salsa para mojar.
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Paso 2
Seque los mariscos con toques suaves y corte los trozos grandes en porciones del tamaño de un bocado. Corte las cebollas verdes, la cebolla y el chile rojo como se indica.
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Paso 3
Mezcle con un batidor la harina de trigo de uso general, la harina de arroz y la sal en un recipiente grande.
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Paso 4
Añada el agua fría y los huevos a la mezcla seca. Mezcle con un batidor solo hasta que no queden acumulaciones grandes de harina seca.
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Paso 5
Incorpore los mariscos y las verduras preparados a la masa con movimientos envolventes, distribuyéndolos de manera uniforme.
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Paso 6
Cocine la masa en dos tandas a fuego medio. Para cada tortita, caliente 30 ml de aceite, extienda la mitad de la masa en una capa uniforme, cocine durante 4 minutos, luego dé la vuelta y cocine durante 3 a 4 minutos hasta que quede crujiente y los mariscos del centro alcancen 63°C.
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Paso 7
Corte las tortitas en porciones triangulares y sirva inmediatamente con la salsa para mojar.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Mantenga los mariscos refrigerados hasta que los necesite. Cocine los mariscos del centro de cada tortita hasta que alcancen al menos 63°C. Refrigere las sobras antes de que transcurran 2 horas y consúmalas en un plazo de 3 días; recaliente hasta alcanzar 74°C.
Factores de riesgo
- mariscos variados crudos
- huevo crudo
- aceite de cocina caliente
- contaminación cruzada
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