Koreanisches frittiertes Hähnchen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die trockenen Hähnchenflügel in eine Rührschüssel geben. Salz, schwarzen Pfeffer und Ingwer hinzufügen, gründlich vermengen und 15 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 9.0 gr Feines Salz, 10.0 gr Frischer Ingwer, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 1200.0 gr Hähnchenflügel

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Die Kartoffelstärke hinzufügen und alles vermengen, bis jeder Flügel gleichmäßig bedeckt ist. Lose Stärke abschütteln und die Flügel anschließend auf einem Gitterrost über einem Backblech mit Rand verteilen.

   Verwendete Zutaten: 180.0 gr Kartoffelstärke

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Drahtgestell, Rührschüssel

3. Schritt 3

   Das neutrale Öl in einen Schmortopf gießen und dabei reichlich Platz über dem Öl lassen. Bei mittlerer Hitze auf 170°C erhitzen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1440.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Küchenthermometer

4. Schritt 4

   Das Hähnchen in drei nicht zu großen Portionen frittieren, bis die Hülle fest und hellgolden ist, etwa 8 Minuten pro Portion. Jede Portion mit einer Zange auf den Gitterrost legen.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Drahtgestell, Dutch Oven, Küchenthermometer, Zange

5. Schritt 5

   Das zum ersten Mal frittierte Hähnchen 10 Minuten auf dem Gitterrost ruhen lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Drahtgestell

6. Schritt 6

   Während das Hähnchen ruht, das Sesamöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden aromatisch dünsten.

   Verwendete Zutaten: 16.0 gr Knoblauch, 10.0 ml Sesamöl

   Kochgeschirr: Kochtopf

7. Schritt 7

   Gochujang, Ketchup, Reissirup, Sojasauce, Reisessig und braunen Zucker mit einem Schneebesen einrühren. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und anschließend bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 25.0 gr Brauner Zucker, 60.0 gr Gochujang, 45.0 ml Ketchup, 15.0 ml Reisessig, 60.0 gr Reissirup, 30.0 ml Sojasauce

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

8. Schritt 8

   Das Frittieröl auf 190°C erhitzen. Das Hähnchen erneut in drei Portionen frittieren, bis es kräftig goldbraun und knusprig ist, etwa 3 Minuten pro Portion; prüfen, ob die dicksten Stücke im Inneren mindestens 74°C erreicht haben.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech mit Rand, Drahtgestell, Dutch Oven, Küchenthermometer, Zange

9. Schritt 9

   Die warme Sauce in eine saubere Rührschüssel geben. Das heiße frittierte Hähnchen hinzufügen und vermengen, bis es gleichmäßig glasiert ist.

   Kochgeschirr: Kochtopf, Rührschüssel, Zange

10. Schritt 10

    Das glasierte Hähnchen mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

    Verwendete Zutaten: 2.0 piece Frühlingszwiebel, 9.0 gr Sesamsamen