Risotto végétalien aux épinards
Un risotto crémeux à l’italienne au riz Arborio, avec des épinards frais, de la levure nutritionnelle, du citron et de l’huile d’olive.
Préparation
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Étape 1
Verser le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et porter à léger frémissement à feu moyen. Réduire à feu doux et maintenir au chaud.
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Étape 2
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
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Étape 3
Ajouter l’ail et le riz Arborio. Remuer jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum et que les grains de riz soient chauds et légèrement translucides sur les bords.
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Étape 4
Verser le vin et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
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Étape 5
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit crémeux et tendre tout en restant légèrement ferme sous la dent.
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Étape 6
Incorporer délicatement les épinards à feu doux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés et uniformément répartis.
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Étape 7
Retirer la casserole du feu. Incorporer la levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel, le poivre noir et le reste de l’huile d’olive, puis servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient fumants à cœur.
Facteurs de risque
- Brûlures dues au bouillon chaud ou à la vapeur
- Prolifération bactérienne si le riz cuit est maintenu tiède ou refroidi trop lentement
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