Vegan Risotto mit Spinat

Zubereitung

1. Schritt 1

   Auf dem Schneidebrett mit dem Kochmesser die geschälte Zwiebel fein hacken, den geschälten Knoblauch fein zerkleinern, den gewaschenen und getrockneten Spinat grob hacken und die Petersilie fein hacken; etwas zum Garnieren beiseitelegen.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Die Gemüsebrühe in den großen Topf gießen und 8 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, dabei während der Zubereitung des Risottos heiß halten, ohne sie aufzukochen.

   Timer: 8 min (fest)

   Parallel zu Schritt: 1

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: großer Kochtopf — low heat

3. Schritt 3

   30.0 ml Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und mit dem Holzlöffel 8 Minuten sautieren, bis sie weich und aromatisch sind, ohne zu bräunen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 30.0 ml Olivenöl, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: breite Pfanne — medium heat, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Arborio-Reis in die Pfanne einrühren und 2 Minuten garen, bis jedes Korn leicht glänzt und ein dezentes nussiges Aroma entwickelt.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: breite Pfanne — medium heat, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Mit der Schöpfkelle die heiße Gemüsebrühe in 5 gleichen Zugaben von 200.0 ml hinzugeben, nach jeder Zugabe mit dem Holzlöffel umrühren und warten, bis sie fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste folgt; 18 Minuten garen, bis der Reis cremig und zart mit leichtem Biss ist.

   Timer: 18 min (anpassbar)

   Kochgeschirr: breite Pfanne — medium-low heat, großer Kochtopf — low heat, Holzlöffel, Schöpflöffel

6. Schritt 6

   Spinat, Nährhefe, 15.0 gr der Petersilie, Salz und 15.0 ml Olivenöl einrühren, dann 3 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt und das Risotto glänzt; mit dem hinzugefügten Salz abschmecken.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Nährhefe, 15.0 ml Olivenöl, 15.0 gr Petersilie, 4.0 gr Salz, 200.0 gr Spinat

   Kochgeschirr: breite Pfanne — low heat, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die beiseitegelegten 5.0 gr Petersilie über das cremige Risotto streuen, bevor es sofort serviert wird.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Petersilie

   Kochgeschirr: breite Pfanne — off heat