Risotto végan aux champignons
Un risotto crémeux à l’italienne avec des champignons dorés, du riz Arborio, du vin blanc, de la levure nutritionnelle et du beurre végétal.
Préparation
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Étape 1
Verser le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et porter à léger frémissement à feu moyen. Baisser à feu doux et garder au chaud.
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Étape 2
Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, ⅜ tsp (2 gr) de sel et ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir moulu ; cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée.
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Étape 3
Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restante dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
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Étape 4
Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
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Étape 5
Ajouter le riz Arborio et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient brillants et que leurs bords paraissent légèrement translucides.
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Étape 6
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
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Étape 7
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant fréquemment à feu moyen. Attendre que chaque ajout soit presque absorbé avant d’ajouter le suivant, jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme sous la dent.
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Étape 8
Incorporer délicatement les champignons dorés au risotto et bien réchauffer le tout.
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Étape 9
Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre végétal, la levure nutritionnelle, les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants et les ⅜ tsp (1 gr) de poivre noir moulu restants en remuant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
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Étape 10
Laisser reposer brièvement le risotto, puis incorporer délicatement le persil et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à cœur à 74°C.
Facteurs de risque
- Le bouillon chaud peut provoquer des brûlures.
- Le riz cuit peut favoriser la prolifération bactérienne s’il est maintenu tiède ou refroidi lentement.
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