Risotto vegano de champiñones

Preparación

1. Paso 1

   Poner el caldo de verduras en una cacerola mediana y llevar a un hervor suave a fuego medio. Bajar a fuego lento y mantener caliente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de verduras

   Utensilios: cazo mediano

2. Paso 2

   Calentar 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones, ⅜ tsp (2 gr) de sal y ⅜ tsp (1 gr) de pimienta negra molida; cocinar hasta que se doren y se haya evaporado el líquido que hayan soltado.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 400.0 gr Hongo comestible, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén grande

3. Paso 3

   Calentar el resto del aceite de oliva, 1 tbsp (15 ml), en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y translúcida.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 150.0 gr Cebolla

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

4. Paso 4

   Añadir el ajo y remover hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

5. Paso 5

   Añadir el arroz Arborio y remover a fuego medio hasta que los granos estén brillantes y sus bordes se vean ligeramente translúcidos.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

6. Paso 6

   Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba casi por completo.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

7. Paso 7

   Añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo con frecuencia a fuego medio. Esperar a que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente, hasta incorporar todo el caldo y que el arroz esté tierno pero conserve una ligera firmeza al morder.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: cacerola grande, cazo mediano, cuchara de madera, cucharón

8. Paso 8

   Incorporar suavemente los champiñones dorados al risotto y calentar por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

9. Paso 9

   Retirar la cacerola del fuego. Incorporar la mantequilla vegana, la levadura nutricional, los ⅝ tsp (4 gr) de sal restantes y los ⅜ tsp (1 gr) de pimienta negra molida restantes, removiendo hasta obtener una textura cremosa.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Levadura nutricional, 30.0 gr Mantequilla vegana, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

10. Paso 10

    Dejar reposar brevemente el risotto, incorporar suavemente el perejil y servir de inmediato.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil

    Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera