Veganes Pilzrisotto

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren und warm halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf

2. Schritt 2

   1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pilze, ⅜ TL (2 g) Salz und ⅜ TL (1 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und braten, bis die Pilze gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 ml Olivenöl, 400.0 gr Pilz, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Knoblauch hinzufügen und rühren, bis er duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner glänzen und ihre Ränder leicht durchscheinend wirken.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

6. Schritt 6

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Die warme Brühe jeweils eine Kelle nach der anderen hinzufügen und bei mittlerer Hitze häufig umrühren. Vor jeder weiteren Zugabe warten, bis die Brühe größtenteils aufgenommen wurde, und so fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel, mittelgroßer Kochtopf, Schöpflöffel

8. Schritt 8

   Die gebräunten Pilze unter das Risotto heben und vollständig erhitzen.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Den Topf vom Herd nehmen. Vegane Butter, Hefeflocken, die restlichen ⅝ TL (4 g) Salz und die restlichen ⅜ TL (1 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren, bis das Risotto cremig ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 20.0 gr Nährhefe, 4.0 gr Salz, 30.0 gr Vegane Butter

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Das Risotto kurz ruhen lassen, dann die Petersilie unterheben und sofort servieren.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: großer Kochtopf, Holzlöffel