Veganes Pilzrisotto

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Zwiebel auf dem Schneidebrett mit dem Kochmesser fein würfeln und den Knoblauch hacken. Den Pilz in Scheiben schneiden und die vorbereiteten Zutaten neben dem Kochbereich bereithalten.

   Kochgeschirr: Kochmesser — prep, Schneidebrett — prep

2. Schritt 2

   15.0 ml Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, den Pilz hinzufügen und unter Rühren mit dem Holzlöffel 8 Minuten braten, bis er gebräunt ist und nicht mehr feucht aussieht. Die Pilze in die Rührschüssel geben.

   Timer: 8 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 400.0 gr Pilz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — medium-high heat, Holzlöffel — stirring, Rührschüssel — holding

3. Schritt 3

   Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, dann zum schrittweisen Hinzufügen heiß halten.

   Timer: 5 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: Kochtopf — low heat

4. Schritt 4

   Das restliche 15.0 ml Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten mit dem Holzlöffel garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   Timer: 5 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Olivenöl, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — medium heat, Holzlöffel — stirring

5. Schritt 5

   Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren mit dem Holzlöffel rösten, bis die Körner glänzen und an den Rändern leicht durchscheinend sind.

   Timer: 2 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — medium heat, Holzlöffel — stirring

6. Schritt 6

   Den Pilz aus der Rührschüssel hinzufügen und nach und nach die heiße Gemüsebrühe einrühren, jeweils etwas hinzufügen, sobald die vorherige Menge aufgenommen wurde, etwa 20 Minuten lang. Sobald der Reis cremig und zart ist und in der Mitte noch leicht bissfest, 3.0 gr Salz einrühren und abschmecken.

   Timer: 20 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Gemüsebrühe, 400.0 gr Pilz, 3.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — medium heat, Holzlöffel — stirring, Kochtopf — low heat, Rührschüssel — holding

7. Schritt 7

   Das Risotto abschmecken und das restliche 2.0 gr Salz nur bei Bedarf hinzufügen und mit dem Holzlöffel unterrühren; andernfalls weglassen. Cremig und locker servieren.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: große Bratpfanne — off heat, Holzlöffel — stirring