Ribollita Toscana
Une soupe toscane épaisse à base de haricots cannellini, de légumes, de légumes-feuilles et de pain de campagne rassis, laissée à reposer puis réchauffée pour obtenir sa texture consistante caractéristique.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer 3 tbsp (45 ml) d'huile d'olive dans la grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Étape 2
Ajouter l'ail, le romarin et le concentré de tomates. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce légèrement et dégage son arôme.
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Étape 3
Incorporer la tomate concassée, le bouillon de légumes, la pomme de terre, les haricots cannellini, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter.
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Étape 4
Ajouter le chou kale et le chou de Milan. Continuer à laisser mijoter à feu doux, à couvert partiellement, jusqu'à ce que la pomme de terre et les légumes-feuilles soient tendres.
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Étape 5
Écraser une partie des haricots et des pommes de terre directement dans la marmite, en conservant beaucoup de morceaux dans la soupe.
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Étape 6
Retirer la marmite du feu et incorporer le pain. Couvrir et laisser reposer la soupe jusqu'à ce que le pain ramollisse et absorbe le bouillon.
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Étape 7
Remettre la marmite à feu doux et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la ribollita soit bien chaude, fumante et épaisse.
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Étape 8
Répartir la ribollita dans des bols et arroser avec les 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive restants.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir la soupe bien chaude et fumante. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- la soupe chaude et épaisse peut provoquer des brûlures
- les grandes quantités refroidissent lentement si elles sont mal conservées
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