Ribollita Toscana

Preparación

1. Paso 1

   Calentar 3 tbsp (45 ml) del aceite de oliva en la olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva, 120.0 gr Apio, 200.0 gr Cebolla, 150.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

2. Paso 2

   Añadir el ajo, el romero y el concentrado de tomate. Remover a fuego medio hasta que el concentrado de tomate se oscurezca ligeramente y desprenda aroma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Romero

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

3. Paso 3

   Incorporar el tomate triturado, el caldo de verduras, la papa, las alubias cannellini, la sal y la pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Alubia cannellini, 1200.0 ml Caldo de verduras, 300.0 gr Patata, 2.0 gr Pimienta negra molida, 10.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate triturado

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

4. Paso 4

   Añadir la col rizada y la col de Saboya. Seguir cocinando a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, hasta que la papa y las verduras de hoja estén tiernas.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Col rizada, 250.0 gr Repollo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

5. Paso 5

   Aplastar parte de las alubias y las papas directamente en la olla, dejando abundantes trozos en la sopa.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Olla grande, Prensador de patatas

6. Paso 6

   Retirar la olla del fuego e incorporar el pan. Tapar y dejar reposar la sopa hasta que el pan se ablande y absorba el caldo.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Pan

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

7. Paso 7

   Volver a poner la olla a fuego lento y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que la ribollita esté bien caliente, humeante y espesa.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

8. Paso 8

   Repartir la ribollita en cuencos y rociar con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva