Raviolis asiatiques aux légumes

Préparation

1. Étape 1

   Mélangez le chou et le sel dans un saladier. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis pressez fermement le chou au-dessus d'une passoire pour éliminer l'excédent de liquide.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Chou chinois, 4.0 gr Sel

   Ustensiles: passoire, Saladier

2. Étape 2

   Faites chauffer 1 tbsp (15 ml) d'huile végétale dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et la carotte et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau qu'ils ont rendue se soit évaporée.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Carotte, 120.0 gr Champignon shiitaké, 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle avec couvercle

3. Étape 3

   Ajoutez l'oignon nouveau, l'ail et le gingembre dans la poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis retirez la poêle du feu.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Ail, 15.0 gr Gingembre, 60.0 gr Oignon nouveau

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande poêle avec couvercle

4. Étape 4

   Transférez les légumes cuits dans un saladier. Incorporez le chou égoutté, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le poivre noir, puis laissez refroidir la farce pendant 10 minutes.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Fécule de maïs, 10.0 ml Huile de sésame, 1.0 gr Poivre noir moulu, 30.0 ml Sauce soja

   Ustensiles: cuillère en bois, Saladier

5. Étape 5

   Versez 2 ¾ tbsp (40 ml) d'eau dans un petit bol. Répartissez la farce sur les feuilles de pâte, humidifiez chaque bord avec l'eau, repliez en demi-lune et pressez ou plissez fermement pour fermer ; disposez les raviolis sur une plaque de cuisson.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 40.0 ml Eau, 24.0 piece Feuille de pâte pour raviolis asiatiques

   Ustensiles: petit bol, plaque de cuisson, Torchon propre

6. Étape 6

   Essuyez la poêle pour la nettoyer et faites chauffer les 2 tbsp (30 ml) d'huile végétale restantes à feu moyen. En procédant en plusieurs fois si nécessaire, disposez les raviolis côté plat vers le bas et faites cuire jusqu'à ce que leur dessous soit doré.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Grande poêle avec couvercle

7. Étape 7

   Ajoutez le reste de l'eau, soit ¾ cup (200 ml), couvrez immédiatement la poêle et faites cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce que les feuilles de pâte soient tendres et que la farce atteigne 74°C. Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau restante s'évapore et que le dessous redevienne croustillant.

   Minuteur: 7 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 200.0 ml Eau

   Ustensiles: Grande poêle avec couvercle