Asiatische Gemüse-Teigtaschen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Kohl und Salz in einer Rührschüssel vermengen. 10 Minuten ruhen lassen, dann den Kohl über einem Sieb kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Chinakohl, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Sieb

2. Schritt 2

   1 EL (15 ml) Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze und Karotte hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Karotte, 15.0 ml Pflanzenöl, 120.0 gr Shiitakepilz

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne mit Deckel, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis sie aromatisch duften, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Frühlingszwiebel, 15.0 gr Ingwer, 10.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne mit Deckel, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Das gegarte Gemüse in eine Rührschüssel geben. Den abgetropften Kohl, Sojasauce, Sesamöl, Speisestärke und schwarzen Pfeffer unterrühren, dann die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 12.0 gr Maisstärke, 10.0 ml Sesamöl, 30.0 ml Sojasauce

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Rührschüssel

5. Schritt 5

   2 ¾ EL (40 ml) Wasser in eine kleine Schüssel geben. Die Füllung auf die Teigblätter verteilen, die Ränder jeweils mit Wasser befeuchten, zu einem Halbmond falten und zum Verschließen fest andrücken oder in Falten legen; die Teigtaschen auf einem Backblech anordnen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 24.0 piece Teigtasche, 40.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Backblech, kleine Schüssel, Sauberes Küchentuch

6. Schritt 6

   Die Pfanne auswischen und die restlichen 2 EL (30 ml) Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Falls nötig portionsweise arbeiten, die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten anordnen und braten, bis ihre Unterseiten goldbraun sind.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne mit Deckel

7. Schritt 7

   Die restliche ¾ Tasse (200 ml) Wasser hinzugeben, die Pfanne sofort abdecken und bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Teigblätter zart sind und die Füllung 74°C erreicht. Den Deckel abnehmen und weitergaren, bis das restliche Wasser verdampft ist und die Unterseiten wieder knusprig sind.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Große Bratpfanne mit Deckel