Ratatouille végane
Un classique français de légumes mijotés à base d’aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates, d’ail et d’herbes, cuit en plusieurs étapes pour obtenir une sauce riche et des textures distinctes.
Préparation
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Étape 1
Laver et sécher les légumes et les herbes. Couper les légumes comme indiqué et les garder séparés.
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Étape 2
Faire chauffer 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l’aubergine et ⅜ tsp (2 gr) de sel ; cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et commence à s’attendrir.
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Étape 3
Transférer l’aubergine dans le saladier. Ajouter 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive, la courgette, le poivron et ⅜ tsp (2 gr) de sel dans la cocotte ; cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés mais encore fermes.
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Étape 4
Transférer la courgette et le poivron dans le saladier. Ajouter les 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive restants et l’oignon dans la cocotte ; cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
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Étape 5
Ajouter l’ail, le thym et les feuilles de laurier. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 6
Ajouter les tomates avec leur jus, les ⅞ tsp (5 gr) de sel restants et le poivre noir. Porter à léger frémissement à feu moyen, puis baisser à feu doux et cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 7
Remettre l’aubergine, la courgette et le poivron dans la cocotte. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.
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Étape 8
Retirer la cocotte du feu et jeter les feuilles de laurier. Incorporer délicatement le basilic et laisser reposer brièvement la ratatouille avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Laver les légumes et les herbes sous l’eau courante avant de les couper. Réfrigérer les restes dans un récipient couvert dans les 2 heures et les consommer dans les 4 jours ; réchauffer à 74°C pour servir chaud.
Facteurs de risque
- Les légumes et les herbes crus peuvent porter de la terre ou présenter une contamination en surface.
- L’huile chaude et la sauce tomate qui mijote peuvent provoquer des brûlures.
- Les restes cuits doivent être réfrigérés rapidement.
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