Veganes Ratatouille
Ein klassischer französischer Gemüseeintopf mit Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten, Knoblauch und Kräutern, der für eine aromatische Sauce und klar unterscheidbare Texturen in mehreren Etappen gegart wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Gemüse waschen und abtrocknen. Das Gemüse wie angegeben schneiden und die Sorten getrennt voneinander aufbewahren.
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Schritt 2
1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aubergine und ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Aubergine leicht gebräunt ist und weich zu werden beginnt.
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Schritt 3
Die Aubergine in die Schüssel geben. 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl, die Zucchini, die Paprika und ⅜ TL (2 g) Salz in den Topf geben und bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
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Schritt 4
Zucchini und Paprika in die Schüssel geben. Die restlichen 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl und die Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
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Schritt 5
Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich das Aroma entfaltet.
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Schritt 6
Die Tomaten samt Saft, die restlichen ⅞ TL (5 g) Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel garen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
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Schritt 7
Aubergine, Zucchini und Paprika wieder in den Topf geben. Ohne Deckel bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber seine Form behält.
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Schritt 8
Den Topf vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Das Basilikum vorsichtig unterheben und das Ratatouille vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Das Gemüse vor dem Schneiden unter fließendem Wasser waschen. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen; beim heißen Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Rohes Gemüse kann mit Erde oder oberflächlichen Verunreinigungen belastet sein.
- Heißes Öl und köchelnde Tomatensauce können Verbrennungen verursachen.
- Gegarte Reste müssen zeitnah gekühlt werden.
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