Ratatouille de légumes rôtis
Une ratatouille française rustique aux aubergines, courgettes, poivrons et oignons bien rôtis, incorporés à une sauce aux tomates fraîches et aux herbes.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 220°C et placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur.
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Étape 2
Mélangez l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon avec 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive, 1 tsp (6 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Répartissez-les en une seule couche sur deux plaques de cuisson.
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Étape 3
Faites rôtir les légumes à 220°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et tendres, en les remuant et en intervertissant les plaques de cuisson à mi-cuisson.
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Étape 4
Pendant ce temps, faites chauffer les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’ail et le concentré de tomates, puis remuez jusqu’à ce que le mélange dégage son parfum et fonce légèrement.
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Étape 5
Ajoutez les tomates, le thym, la feuille de laurier, les ½ tsp (3 gr) de sel restants et les 1 gr de poivre noir restants. Portez à léger frémissement à feu moyen, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les tomates ramollissent et forment une sauce avec des morceaux.
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Étape 6
Incorporez délicatement les légumes rôtis à la sauce tomate et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les saveurs se mêlent. Retirez la feuille de laurier.
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Étape 7
Retirez la cocotte du feu, puis incorporez le basilic et le vinaigre de vin rouge. Servez chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérez les restes dans un récipient couvert dans les 2 heures, conservez-les à 4°C ou moins et consommez-les dans les 4 jours.
Facteurs de risque
- manipulation du couteau
- four et ustensiles de cuisson chauds
- conservation des légumes cuits
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