Ratatouille de légumes grillés en millefeuille
Un plat composé d’inspiration française, associant aubergine, courgette, poivrons, oignon et tomate grillés aux notes fumées, superposés en millefeuilles individuels et nappés d’une huile à l’ail et au basilic frais.
Préparation
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Étape 1
Laver et sécher les légumes. Couper l’aubergine, la courgette, les tomates, l’oignon et les poivrons comme indiqué, en gardant des morceaux assez larges pour les superposer.
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Étape 2
Préchauffer le gril à feu moyen et nettoyer la grille de cuisson.
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Étape 3
Mélanger 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, ⅜ tsp (2 gr) de sel, l’ail et le basilic dans un petit bol. Réserver l’huile au basilic et à l’ail pour le service.
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Étape 4
Mélanger les 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive et les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants avec le thym et le poivre noir. Badigeonner légèrement les deux faces des légumes préparés avec l’huile assaisonnée.
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Étape 5
Faire griller l’aubergine et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et marqués par le gril, environ 4 minutes par face. Faire griller les morceaux de poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement noircis, environ 6 minutes au total, en les retournant une fois.
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Étape 6
Faire griller la courgette jusqu’à ce qu’elle soit tendre tout en restant intacte, environ 3 minutes par face. Faire griller les tranches de tomate juste assez pour les marquer et les réchauffer à cœur, 1 à 2 minutes par face.
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Étape 7
Laisser reposer les légumes grillés pendant 3 minutes. Les répartir en quatre portions et former des millefeuilles compacts en alternant les différents légumes.
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Étape 8
Napper les millefeuilles d’huile au basilic et à l’ail à l’aide d’une cuillère et servir chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Laver les légumes sous l’eau courante avant de les couper. Réfrigérer les restes et l’huile au basilic et à l’ail non utilisée dans les 2 heures, et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Les légumes non lavés peuvent porter de la terre ou des micro-organismes.
- Un gril chaud et les flambées d’huile peuvent provoquer des brûlures.
- Les légumes cuits et l’huile à l’ail cru et aux herbes ne doivent pas rester à température ambiante pendant des périodes prolongées.
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