Ragoût toscan de haricots blancs
Un ragoût italien rustique de haricots cannellini crémeux, de tomates, de légumes aromatiques, de chou noir de Toscane et d’herbes fraîches dans un bouillon savoureux.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
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Étape 2
Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et ⅝ tsp (4 gr) de sel. Faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
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Étape 3
Incorporer l’ail, le romarin, le thym et le poivre noir. Faire cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 4
Ajouter le concentré de tomates et faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et enrobe les légumes.
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Étape 5
Incorporer les tomates, le bouillon de légumes, les haricots cannellini et les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants.
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Étape 6
Passer à feu vif et porter le ragoût à ébullition.
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Étape 7
Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement.
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Étape 8
Incorporer le chou et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 9
Retirer le ragoût du feu, incorporer le jus de citron et servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir chaud. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds à 4°C ou moins, et réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- Le liquide chaud et la vapeur peuvent provoquer des brûlures.
- Les restes cuits doivent être refroidis et réfrigérés rapidement.
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