Ragoût épicé de pois chiches et de tomates
Un ragoût copieux à base de tomates, avec des pois chiches tendres, des épices réconfortantes, des feuilles d’épinards, du citron et du persil frais.
Préparation
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Étape 1
Couper l’oignon en dés, hacher finement l’ail, égoutter et rincer les pois chiches, puis hacher le persil comme indiqué.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 3
Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Cuire à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement.
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Étape 4
Incorporer le cumin, le paprika et le piment rouge. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 5
Ajouter les tomates concassées, les pois chiches, le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir. Bien mélanger et porter à frémissement à feu vif.
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Étape 6
Baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le ragoût épaississe.
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Étape 7
Incorporer les épinards et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tombés.
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Étape 8
Retirer la casserole du feu. Incorporer le jus de citron et le persil, puis servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir le ragoût chaud. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds, les consommer dans les 3 à 4 jours et les réchauffer à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- liquide chaud et vapeur
- refroidissement ou conservation inadéquats des restes
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