Ragoût de kimchi jjigae
Un ragoût coréen classique à base de kimchi bien fermenté, de poitrine de porc, de tofu et d’oignons nouveaux dans un bouillon épicé et très savoureux.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer l’huile de sésame dans la grande marmite à feu moyen. Ajouter la poitrine de porc et cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et ne soit plus crue en surface.
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Étape 2
Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
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Étape 3
Ajouter l’ail et remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 4
Ajouter le kimchi et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement attendri.
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Étape 5
Incorporer le gochugaru, le gochujang, la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre en remuant jusqu’à ce que le porc et le kimchi soient uniformément enrobés.
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Étape 6
Verser la saumure de kimchi et l’eau. Porter le ragoût à ébullition à feu vif.
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Étape 7
Baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le bouillon soit riche en saveurs et le porc tendre.
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Étape 8
Déposer les tranches de tofu dans le ragoût et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur et que le porc atteigne au moins 71°C à cœur.
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Étape 9
Parsemer le ragoût d’oignons nouveaux et laisser mijoter brièvement. Servir chaud à la louche.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver le porc au réfrigérateur jusqu’à la cuisson, éviter tout contact entre le porc cru et les aliments prêts à consommer, et veiller à ce que le porc atteigne au moins 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours après les avoir bien réchauffés à cœur.
Facteurs de risque
- Le porc cru peut provoquer une contamination croisée.
- Le ragoût est servi à une température brûlante.
- Le kimchi fermenté doit être conservé au réfrigérateur après ouverture.
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