Estofado de kimchi jjigae
Un estofado coreano clásico de kimchi bien fermentado, panceta de cerdo, tofu y cebollas tiernas en un caldo picante de sabor intenso.
Preparación
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Paso 1
Calentar el aceite de sésamo en la olla grande a fuego medio. Añadir la panceta de cerdo y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada y la superficie ya no esté cruda.
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Paso 2
Añadir la cebolla y cocinar a fuego medio hasta que comience a ablandarse.
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Paso 3
Añadir el ajo y remover a fuego medio hasta que desprenda su aroma.
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Paso 4
Añadir el kimchi y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande ligeramente.
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Paso 5
Incorporar el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar, removiendo hasta que el cerdo y el kimchi queden cubiertos de manera uniforme.
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Paso 6
Verter la salmuera del kimchi y el agua. Llevar el estofado a ebullición a fuego alto.
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Paso 7
Bajar a fuego lento y cocinar sin tapar hasta que el caldo tenga un sabor intenso y el cerdo esté tierno.
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Paso 8
Colocar las láminas de tofu dentro del estofado y cocinar a fuego lento hasta que se calienten por completo y el cerdo alcance al menos 71°C en su interior.
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Paso 9
Distribuir las cebollas tiernas sobre el estofado y cocinar brevemente a fuego lento. Servir caliente con un cucharón.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Mantener el cerdo refrigerado hasta cocinarlo, evitar el contacto entre el cerdo crudo y los alimentos listos para comer, y asegurarse de que el cerdo alcance al menos 71°C. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas y consumirlas en un plazo de 3 días, recalentándolas bien antes de comer.
Factores de riesgo
- El cerdo crudo puede causar contaminación cruzada.
- El estofado se sirve a una temperatura que puede causar quemaduras.
- El kimchi fermentado debe conservarse refrigerado después de abrirlo.
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